A brandykészítés évszázadok öröksége

A brandy világa magával ragadó utazás a szőlőtőkék árnyékából a poharadba kerülő aranyló italig. Az a nemes ital, amit ma brandyként ismerünk, a természet ajándéka, melyet a tudomány precizitása és a művészet szépsége formál. 

Egy folyadék, melyben egybefonódik a hagyomány és az újszerűség, hogy egyedi élményt nyújtson minden kortyban. Az iDrinks brandy választéka igen széles, érdemes itt is szétnézni!

A brandy története

A brandy története a 16. századi Európában indul, különösen a francia Cognac és Armagnac régiókban. Ezek a vidékek a szőlőtermesztés fellegvárai, ahol az éghajlati és talajviszonyok kivételes minőséget biztosítanak a termés számára. A Cognac-vidék mészköves talaja és mérsékelt éghajlata gazdag ízvilágot kölcsönöz a szőlőnek, míg Armagnacban változatos talajadottságok biztosítanak egyedi karaktert a párlathoz.

A brandy lepárlása valószínűleg az alkimisták természetes kísérleteiből ered, akik az életelixírt kutatták. Idővel ez a korai módszer átalakult, fejlődött, és az alembic lepárló elterjedésével precízebbé vált a folyamat. 

A 17. század hozott új áttörést a brandykészítésben a tölgyfahordós érlelés bevezetésével. Ez az érlelés gazdag és komplex aromaprofilokat alakított ki, amelyek megkülönböztetik a brandyt más italoktól.

A szőlő és a fermentáció kulcsfontosságú szerepe

A brandy alapanyaga a szőlő, amelynek fajtaválasztása meghatározza a végső ízélményt. Az Ugni Blanc magas savtartalmával ideális választás, míg a Colombard a gyümölcsös jegyeket erősíti. 

Az erjesztés során a szőlő cukra alkohollá alakul át, mely a brandy zamatos alapját képezi. E folyamat az megfelelő élesztőkiválasztással kezdődik, melyek különböző ízprofilt eredményezhetnek. A modern rozsdamentes acél erjesztőtartályok használata lehetővé teszik az erjedési hőmérséklet pontos szabályozását, ami kulcsfontosságú az ízfejlődés szempontjából. Az alacsony hőmérsékleten történő erjesztés az aromák megőrzésére szolgál, míg a magasabb hőmérséklet intenzívebb ízeket biztosít.

A lepárlás 

A lepárlás során a cefrét felhevítik, hogy az alkohol és a benne lévő aromás vegyületek elkülönüljenek. Az ezt követő második lepárlással, a rektifikációval a brandy íze tovább finomodik és koncentrálódik. A rézből készült copper stilleket használják a lepárláshoz, mivel a réz segít eltávolítani a nem kívánt ízeket, és harmonikusabbá varázsolja a párlatot.

A tölgyfahordós érlelés is fontos mozzanat, amely során gazdagodik és mélyül az ízvilág. A tölgyfának köszönhetően különféle fűszeres, vaníliás és mandulás jegyek jelennek meg. A francia tölgyből származó fűszeresség mellett az amerikai tölgy kókuszos és karamellás vonalával gazdagítja az italt. A fa és a párlat kölcsönhatása a hőmérséklet és páratartalom függvényében változik: a melegebb hőmérséklet gyorsítja a fa és a folyadék közötti interakciót, a hidegebb környezet pedig lassítja azt.

A brandykészítés folyamata minden egyes üvegben különleges történetet rejt. Az iDrinks segítségével elérhetők azok a válogatott márkák, melyek minden helyzetben megállják a helyüket.