Termékvisszahívások és élelmiszerbiztonság – amikor a háttérfolyamatok kerülnek reflektorfénybe

Időnként előtérbe kerül az élelmiszerbiztonság kérdése. Ez általában akkor fordul elő, amikor több olyan termék is megakad az ellenőrzéseken, amelyekben a megengedettnél magasabb mennyiségű növényvédőszer-maradványt találnak. Most példaként két, hazai boltokban is elérhető terméket veszünk górcső alá: egy dél-amerikai eredetű teát és egy távol-keleti fermentált fokhagymát.

Mindkét eset arra emlékezteti a fogyasztókat és a vállalkozókat, hogy az élelmiszerbiztonság sosem csupán „szabályok” kérdése. Minden egyes tétel egy hosszú ellátási láncon halad keresztül, amelyben bármelyik pont HACCP területét érintő hiányossága egy valós egészségügyi kockázattá nőheti ki magát.

Mit mutattak ki a vizsgálatok?

A teából vett mintákban olyan növényvédőszer-maradványt találtak, amelynek jelenléte meghaladta az előírt határértéket. A fermentált fokhagymában pedig olyan anyag volt jelen, amely egyáltalán nem megengedett. A hatóság haladéktalanul elrendelte mindkét termék visszahívását, és arra kérte a vásárlókat, hogy az érintett tételeket ne fogyasszák el. Az ilyen intézkedés célja mindig ugyanaz: megelőzni, hogy az egészséget veszélyeztető árucikk valamilyen módon bekerüljön a háztartásokba.

Miért veszélyesek az ilyen anyagok?

A növényvédőszer-maradványok nem láthatók, ízük sincs, mégis súlyosan terhelhetik a szervezetet. Egyes hatóanyagok idővel akár idegrendszeri vagy májkárosodást is okozhatnak, mások a daganatos megbetegedések kialakulásának kockázatát növelhetik. A legérzékenyebbek pl.: kisgyermekek, idősek, várandósok körében még a csekély mennyiség is problémát jelenthet.

Tehát látszik mennyire sarkalatos, hogy az élelmiszerek útja ellenőrzött legyen már a termesztéstől kezdve egészen addig, amíg a vásárló kosarába kerül. A vizsgálatok célja nem a vállalkozások büntetése, sokkal inkább a fogyasztók védelme.

Hogyan segíthetett volna a HACCP rendszer?

Az ilyen helyzetek jól jelzik, hogy a HACCP rendszer működtetése túlmutat a kötelező dokumentáción. Ha egy vállalkozás használja a saját tevékenységére szabott HACCP folyamatokat, mint pl.: a Megvédelek.hu rendszerét, akkor jóval nagyobb eséllyel észleli időben a problémás tételeket. Egy ilyen rendszer ugyanis nem a végtermékre fókuszál, ehelyett a teljes útvonalat vizsgálja: honnan érkezett az alapanyag, milyen körülmények között tárolták, és milyen ellenőrzési pontokon haladt át.

Hol kezdődik a felelősség?

Az élelmiszerlánc egy hosszú, egymásra épülő rendszer, amelyben minden szereplő munkája hatással van a következő lépésre. A termelő felelős a termesztési körülményekért, a csomagoló a tiszta környezet fenntartásáért, a kereskedő pedig azért, hogy csak biztonságos terméket adjon tovább. Ha a lánc bármely pontján elcsúszik valami, annak következményeit végül a fogyasztó érzi meg.

Aki tehát élelmiszerrel dolgozik, annak jogi kötelessége és morális felelőssége is van, hogy a rá bízott termékek biztonságosan kerüljenek a fogyasztókhoz.